Talam Kacang Merah

Kuih talam ni saya buat untuk minum petang semalam. Tiba-tiba teringin pulak nak makan kuih yang ada kacang merah. Rancangan awal, rebus kacang merah nak buat kuih kasui.....lastnya tukar  buat kuih talam. Bila timbang semula kacang merah rebus tu ada 160gm.....resepi nak kan 150gm.....ishh, alang-alang tinggal masukkan jer laa semua.  Kira menderkaha juga ler.....aah tak kisah lah.....kita yang buat die,  kann.....

Kacang merah tu pula, terpulang sama ada nak lenyek hancur atau kasar-kasar.....saya suka kasar-kasar sebab bila dipotong nampak kacang-kacang.....masing-masing citarasa lah yer.....

Kuih ni nyonya style.....jadi teksturnya lembut dan kenyal-kenyal manja gitu.....

TALAM KACANG MERAH

Bahan-Bahan :

   150 gm kacang merah yang telah direbus lembut
   sedikit pewarna merah

Bahan A :

   100 gm tepung beras

   125 gm tepung sago
   200 gm santan pekat (dlm kotak)
   300 gm air

Bahan B (Sirap) :

   170 gm gula pasir (+/-)
   250 gm air
   5 helai daun pandan,   
   disimpul

Caranya :

• Satukan bahan (B) dan masak hingga gula larut. Ketepikan.
• Satukan bahan (A), kacau hingga rata. Tuangkan sirap, kacau lagi hingga sebati dan tidak bergentel. Asingkan adunan kepada 200 gm dan warnakan dengan pewarna merah, 200 gm lagi dibiarkan plain.
• Manakala adunan selebihnya dicampurkan dengan kacang merah yang telah direbus lembut. Tuangkan dalam periuk tak lekat, masak atas api kecil sehingga naik wap dan adunan hampir pekat. Kemudian tuangkan dan ratakan adunan ke dalam loyang 8" bulat yang dialas plastik. Stimkan dalam kukusan yang telah benar-benar mendidih dengan api kuat selama 5 minit.
• Tuangkan adunan merah dan kukus lagi selama 5 minit. Akhirnya tuangkan adunan plain dan stimkan atas api yang sederhana selama 10-15 minit atau sehingga masak.

Nota SSK:

Untuk semua kuih talam, biasanya setelah kuih masak.....saya akan buka penutup kukusan, kecilkan api dan biarkan untuk anggaran 20 minit lagi supaya bahagian atasnya akan cantik kering.